Ofengeröstete Kartoffeln mit dreierlei Beilagen
Saftige, ofengeröstete Kartoffeln kombiniert mit drei köstlichen Beilagen: Räucherfisch-Schmand-Creme, geröstetem Brokkoli mit Kichererbsen und einem frischen Karotten-Hüttenkäse-Salat. Perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen mit der Familie.
Zubereitung
Ofen vorheizen & Kartoffeln vorbereiten
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich säubern, abtrocknen und mehrfach einstechen.
Kartoffeln backen
Kartoffeln mit Öl und Salz einreiben. 20 Min. bei 220 °C backen, dann auf 190 °C reduzieren und 45–60 Min. weiterbacken, bis sie weich sind.
Räucherfisch-Schmand-Creme vorbereiten
Fisch grob zerteilen und mit Schmand, Kapern, Dill, Meerrettich und Zitronensaft vermengen. Kühl lagern.
Brokkoli & Kichererbsen rösten
Brokkoli in Röschen teilen, mit Kichererbsen, Öl, Paprikapulver und Salz mischen. Für die letzten 20 Min. der Kartoffel-Garzeit mit in den Ofen geben.
Karotten-Hüttenkäse-Salat vorbereiten
Karotten raspeln, mit Hüttenkäse, Harissa, Apfelessig und Salz vermengen. Mit Kürbiskernen garnieren.
Anrichten
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, aufplatzen lassen, Butter und Salz hineingeben. Mit den drei Beilagen servieren.
💡 Profitipps
- Kartoffelwahl: Mehligkochende Sorten wie Bintje oder Adretta werden innen besonders fluffig – festkochende bleiben zu kompakt.
- Knusprige Schale: Das Einreiben mit Öl und Salz vor dem Backen sorgt für eine aromatisch-knusprige Kruste. Ruhig großzügig salzen.
- Brokkoli-Timing: Nicht früher als 20 Min. vor Ende in den Ofen – sonst wird er matschig statt knusprig geröstet.
- Vegan: Beilage 1 einfach weglassen oder durch eine Avocado-Creme ersetzen, dann ist das gesamte Gericht vegan.
- Vorbereitung: Beilage 2 und 3 lassen sich bereits am Vortag zubereiten und kühl gelagert servieren.