Hände waschen – wann und wie
Vor dem Kochen die Hände waschen ist keine Formalität. Bakterien, die man sich auf dem Weg in die Küche einfängt, landen sonst direkt auf dem Essen.
Mindestens 20 Sekunden mit Seife waschen, gründlich abspülen und abtrocknen. Das genügt vollständig. Außerdem die Hände waschen:
- Nach dem Anfassen von rohem Fleisch, Fisch oder Geflügel
- Nach dem Berühren des Gesichts, der Haare oder von Reinigungsmitteln
- Nach jedem Toilettengang (klar – aber der Vollständigkeit halber)
Schneidbrett & Kreuzverunreinigung
Kreuzverunreinigung klingt dramatisch, meint aber etwas Einfaches: Bakterien von rohem Fleisch oder Fisch gelangen auf Lebensmittel, die nicht mehr erhitzt werden – und können dort Probleme verursachen.
Die Lösung ist ebenso einfach: Wer rohes Fleisch oder Fisch auf einem Brett schneidet, reinigt es danach gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel, bevor er darauf weiterarbeitet. Wer es konsequenter machen will, benutzt ein zweites Brett ausschließlich für rohes Fleisch und Fisch.
Holzbretter & Hygiene
Holzbretter sind hygienisch unbedenklich, wenn sie regelmäßig gründlich gereinigt werden. Sie kommen nicht in die Spülmaschine (Holz verzieht sich). Kunststoffbretter können in die Maschine.
Rohes Fleisch, Fisch & Geflügel
Roh bedeutet: behandeln wie etwas, das potentiell gefährlich ist – nicht weil es das immer ist, sondern weil diese Haltung keine unangenehmen Überraschungen zulässt.
Rohes Fleisch und Fisch immer im unteren Fach des Kühlschranks lagern, damit kein Tropfen auf andere Lebensmittel fallen kann.
Messer und Brett nach dem Kontakt mit rohem Fleisch sofort reinigen, bevor man damit anderes schneidet.
Geflügel und Hackfleisch müssen immer vollständig durchgegart sein. Bei ganzem Fleisch wie Steaks hängt es von der Fleischqualität und der eigenen Vorliebe ab – Garstufen wie medium sind bei frischem, gutem Fleisch unbedenklich.
Rohes Fleisch und Fisch sollten nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen. Aus dem Kühlschrank, vorbereiten, garen – das ist die richtige Reihenfolge.
Kühlschrank richtig nutzen
Der Kühlschrank verlangsamt Bakterienwachstum – er stoppt es nicht. Das bedeutet: Auch gut gekühltes Essen hat eine begrenzte Haltbarkeit.
- Temperatur: Der Kühlschrank sollte bei maximal 4–5 °C eingestellt sein. Im Zweifelsfall ein einfaches Kühlschrankthermometer kaufen.
- Warmes Essen: Nie heiß in den Kühlschrank stellen. Erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kühlen.
- Abdecken: Offene Behälter oder Teller immer abdecken – mit einem Deckel, Teller oder Frischhaltefolie. Das verhindert Geruchsübertragung und Austrocknung.
- Reste: Gekochtes Essen hält im Kühlschrank in der Regel zwei bis drei Tage. Fisch und Meeresfrüchte möglichst am selben oder nächsten Tag verbrauchen.
Aufwärmen – einmal ist genug
Gekochtes Essen sollte nur einmal erneut erhitzt werden. Mehrfaches Aufwärmen und Abkühlen gibt Bakterien Zeit und Gelegenheit. Wer Reste hat, die er nicht gleich isst: entweder in kleinere Portionen aufteilen oder einfrieren.
Beim Aufwärmen darauf achten, dass das Essen vollständig und gleichmäßig heiß wird – nicht nur an der Oberfläche.
Schnittverletzungen vermeiden
Die meisten Küchenverletzungen passieren mit stumpfen Messern, nicht mit scharfen. Ein stumpfes Messer rutscht ab; ein scharfes schneidet gleichmäßig und kontrolliert.
Die Krallentechnik
Beim Schneiden die Fingerkuppen einkrollen – die Knöchel zeigen nach vorne und führen das Messer. Das ist die sicherste Schneidetechnik und schützt die Fingerspitzen zuverlässig. Ein bisschen ungewohnt am Anfang, aber nach kurzer Übung automatisch.
Weitere Punkte:
- Niemals ein Messer im Spülbecken liegen lassen – unsichtbar unter Schaum ist gefährlich
- Ein fallendes Messer nicht auffangen. Einen Schritt zurücktreten, fallen lassen.
- Runde Lebensmittel (Kartoffeln, Äpfel) vor dem Schneiden einmal halbieren, damit sie stabil liegen
- Das Brett nicht rutschen lassen – feuchtes Tuch darunter legen
Verbrennungen vermeiden
Hitze in der Küche ist allgegenwärtig – Herd, Backofen, Dampf aus Töpfen. Die meisten Verbrennungen sind vermeidbar.
- Topfgriffe: Immer nach innen drehen, nie über eine andere Flamme. So stößt man nicht versehentlich dagegen und kippt den Topf um.
- Dampf: Beim Öffnen von Topfdeckeln immer von sich wegkippen – der Dampf entweicht dann auf der anderen Seite.
- Topflappen: Griffbereit halten, bevor man den Ofen öffnet oder einen heißen Topf anfasst. Nasse Lappen leiten Hitze schnell – lieber trockene verwenden.
- Heißes Fett: Wenn Wasser in heiße Pfanne mit Fett trifft, spritzt es. Lebensmittel vor dem Einlegen trocken tupfen reduziert das Spritzen deutlich.
Bei einer Verbrennung
Kleine Verbrennungen sofort unter fließend kaltem Wasser kühlen – mindestens 10 Minuten. Keine Butter, keine Zahncreme, kein Eis. Bei größeren oder tiefen Verbrennungen ärztliche Hilfe aufsuchen.
Das Wichtigste in Kürze:
- Hände waschen vor dem Kochen und nach dem Kontakt mit rohem Fleisch
- Rohes Fleisch und Fisch getrennt lagern und vorbereiten
- Kühlschrank unter 5 °C, Reste nur einmal aufwärmen
- Scharfes Messer, Krallentechnik, Topfgriffe nach innen – das deckt fast alles ab