Gemüse-Linsen-Curry mit Dip

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in schräge Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in feine schräge Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Möhren kurz darin dünsten. Gefrorene Erbsen, Linsen, Knoblauch, Currypulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel zufügen und mitdünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Salz zufügen und zugedeckt etwa 13 Minuten garen.

Für den Dip Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden. Joghurt, Zitronenschale und Minze verrühren, mit Salz abschmecken.

Gemüsecurry mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken, mit dem Joghurt-Dip servieren.