Old Fashioned alkoholfrei
Der Old Fashioned ist einer der reduziersten Cocktails überhaupt: Spirituose, Zucker, Bitters, Eis. Diese Version ersetzt die Spirituose durch Lapsang-Souchong – einen rauchig-malzigen Tee, der von allen Teesorten am nächsten an Whisky herankommt. Mit Ahornsirup, einem Hauch flüssigem Rauch und Orangenbitters entsteht dasselbe Trinkerlebnis: langsam, rund, mit Tiefe.
Zubereitung
Whisky-Basis ansetzen
Lapsang-Souchong sehr stark aufbrühen – 5–6 Minuten, deutlich länger als üblich. Die rauchige Note kommt hier aus dem Tee selbst, nicht erst aus dem flüssigen Rauch. Noch heiß mit Ahornsirup und Vanilleextrakt verrühren. Vollständig abkühlen lassen, dann den Tropfen flüssigen Rauch einrühren. Die Basis hält sich im Kühlschrank vier bis fünf Tage.
Rühren, nicht schütteln
Whisky-Basis, Ahornsirup und Bitters in ein Rührglas oder eine hohe Karaffe geben. Mit Eis 30–40 Sekunden langsam rühren – der Old Fashioned wird gerührt, nie geschüttelt. Das Rühren kühlt und verdünnt den Drink leicht, ohne ihn zu trüben oder aufzuschäumen.
In das Glas geben
Den großen Eiswürfel in ein breites Tumbler-Glas (Rocks Glass) legen. Den Drink durch ein Sieb darübergießen.
Garnieren
Orangenschale mit der Hand über dem Glas leicht biegen und dabei nach unten ausdrücken – die ätherischen Öle der Schale sprühen in den Drink und auf den Glasrand. Schale dann an den Glasrand klemmen oder direkt in den Drink legen.
Flüssiger Rauch: wenig ist viel
Flüssiger Rauch ist intensiv – ein Tropfen reicht für 200 ml Basis. Mehr macht den Drink künstlich. Wer keinen hat: Lapsang-Souchong allein bringt schon deutliche Rauchnoten. Mehr zur Whisky-Basis und weiteren Varianten im Lehrbuch: Spiritousen-Ersatz selbst herstellen →