Gemüsebrühe

Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Sellerie schälen. Möhren putzen und schälen. Sellerie und Möhren waschen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün grob würfeln.

Petersilienwurzeln putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und würfeln. Von dem Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und Kohl in Streifen schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten.

Das restliche vorbereitete Gemüse zufügen und kurz mitdünsten. Wasser zugießen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben, zum Kochen bringen. Gemüse ohne Deckel etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen.

Inzwischen Petersilie und Liebstöckel abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen hacken.

Nach Beendigung der Kochzeit die Kräuter zufügen und einige Minuten in der Brühe bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Brühe mit Muskat würzen und anschließend durch ein Sieb geben.