Safranreis mit Rosinen
Safranreis trifft auf Rosinen und Mandeln – in kleinen feuerfesten Förmchen gebacken entsteht eine klassische Süßspeise, die kalt wie warm überzeugt. Der in Milch gegarte Rundkorn-Naturreis bildet die Basis; untergehobener Eischnee macht die Masse leicht und luftig. Safran gibt Farbe und ein unverwechselbares Aroma – sparsam einsetzen, er ist eine der intensivsten Gewürze, die die Küche kennt.
Zubereitung
Reis waschen und in Milch garen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Milch mit einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, den Reis einrieseln lassen und einmal umrühren. Zugedeckt bei schwächster Hitze garen, bis der Reis weich ist und die Milch vollständig aufgesogen hat. Den fertig gegarten Reis vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Safran auflösen, Eier trennen
Den Safran in einem Esslöffel warmem Wasser auflösen und kurz ziehen lassen – je länger er zieht, desto intensiver die Farbe. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen; er ist fertig, wenn er beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr herausfällt. Die Eigelbe zusammen mit der Safranflüssigkeit und dem Zucker schaumig und cremig aufschlagen.
Reismasse zusammenstellen
Den abgekühlten Reis mit den gehackten Mandeln und den Rosinen vermengen. Die Eigelb-Safran-Masse unterheben, bis alles gleichmäßig goldgelb gefärbt ist. Anschließend den steifen Eischnee in zwei Portionen behutsam unterheben: erst ein Drittel zügig einarbeiten, um die Masse zu lockern, dann den Rest in langen, schonenden Zügen unterheben, damit die Luft erhalten bleibt.
Förmchen vorbereiten und befüllen
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vier kleine feuerfeste Förmchen oder hitzebeständige Tassen gleichmäßig mit Butter ausstreichen und anschließend mit Semmelbröseln ausstreuen – die überschüssigen Brösel ausschütten. Die Reismasse zügig einfüllen und dabei die Förmchen nicht zu voll machen, da der Eischnee im Ofen noch etwas aufgeht.
Backen und servieren
Die Förmchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und sich die Masse vom Rand löst. Den Ofen während der Backzeit nicht öffnen, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Heiß aus dem Ofen oder vollständig abgekühlt mit Kompott – Pflaumen, Kirschen oder Äpfel passen besonders gut – servieren.
💡 Profitipps
- Safran richtig einsetzen: Immer in Flüssigkeit auflösen, nie trocken in den Teig geben – sonst entfaltet er weder Farbe noch Aroma vollständig.
- Rundkorn-Naturreis: Durch den höheren Stärkegehalt wird der Reis beim Garen cremig und bindet die Masse besser als Langkorn- oder Parboiled-Sorten.
- Eischnee unterheben: Nicht rühren, sondern mit einem Gummischaber in großen Bögen unterheben – so bleibt die Luft erhalten und der Auflauf wird locker.
- Heiß oder kalt: Warm direkt aus dem Ofen ist die Textur soufflé-artig; kalt nach dem Durchkühlen wird er fester und lässt sich gut aus der Form stürzen.
- Variante: Wer Rosinen nicht mag, kann sie durch getrocknete Aprikosen (fein gewürfelt) oder gehackte Pistazien ersetzen.