Quarkbällchen – goldbraun frittiert
Quarkbällchen gehören zu den klassischen Schauküchen-Gebäcken, die sich mit wenigen Grundzutaten schnell zubereiten lassen. Der Quark sorgt für eine saftige Krume, während die Bällchen beim Frittieren eine gleichmäßig goldbraune Kruste entwickeln. Frisch aus dem Öl und noch warm in Zucker gewendet sind sie am besten.
Zubereitung
Teig herstellen
Eier, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille in einer Rührschüssel mehrere Minuten schaumig und cremig aufschlagen. Den Magerquark einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mehl und Backpulver abwiegen, zusammen absieben und zügig unter die Quarkmasse rühren – nur so lange, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit er locker bleibt.
Öl auf Temperatur bringen
Das Pflanzenöl in einem ausreichend großen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Öltemperatur lässt sich mit einem Küchenthermometer zuverlässig kontrollieren. Alternativ ein Holzstäbchen ins Öl halten: Bilden sich sofort feine Bläschen darum, ist die Temperatur erreicht. Wichtig: Den Topf nur zu einem Drittel mit Öl befüllen.
Bällchen portionieren und frittieren
Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln gleichmäßige Portionen vom Teig abstechen. Die Teigportionen dicht über dem heißen Öl absetzen und vorsichtig hineingleiten lassen. Die Bällchen 5 bis 7 Minuten frittieren; sie wenden sich dabei meist selbstständig. Wer sichergehen möchte, kann sie mit einem Kochlöffel einmal drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Abtropfen und in Zucker wälzen
Die fertigen Bällchen mit einer Schöpfkelle aus dem Öl heben und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald das überschüssige Fett abgelaufen ist, die Bällchen noch warm in einer Schale mit Zucker wälzen, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- Öltemperatur halten: Nicht zu viele Bällchen auf einmal ins Öl geben, da sie die Temperatur senken und dann fettig werden.
- Gleichmäßige Portionen: Ein Eisportionierer sorgt für einheitliche Größe und damit gleichmäßige Garzeiten.
- Zuckervariation: Zimtzucker (1 TL Zimt auf 4 EL Zucker) gibt den Bällchen eine würzigere Note.
- Frisch genießen: Quarkbällchen schmecken am besten direkt nach dem Frittieren – sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit.