Welfencreme mit Weinschaumsauce

Für die Welfencreme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Milch, Zucker und Vanille-Zucker in einem kalt ausgespülten Topf zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen und in eine Rührschüssel geben. Die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der heißen Milch auflösen. Gelatine-Milch etwas abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren.

Sahne steif schlagen. Sobald die Gelatine-Milch zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme sofort in eine Dessertschale oder Portionsgläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Weinschaumsauce Weiß-wein mit Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in eine Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht (etwa 5 Minuten). Die Weinschaumsauce ist fertig, wenn sich das Volumen der Masse verdoppelt hat und alle Zutaten gebunden sind.

Zum Erkalten die Sauce in ein kaltes Wasserbad stellen und gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren. Die Welfenspeise und die Weinschaumsauce bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.