Brauner Rinderfond

Fleischknochen unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, grob würfeln. Sellerie schälen. Möhren putzen, schälen. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün grob würfeln.

Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Die Knochen darin anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.

So viel Wasser oder Rotwein zugeben, bis der Topfboden knapp bedeckt ist. Die Flüssigkeit verkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Dabei darauf achten, dass Gemüse und Knochen nicht anbrennen.

Restliches Wasser oder Rotwein zugeben, aufkochen lassen und abschäumen. Kräuter abspülen und mit dem Lorbeerblatt zufügen. Bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Stunden ohne Deckel auf 1 l Flüssigkeit einkochen lassen.

Den Fond durch ein feines Sieb gießen und nach Belieben mit Salz abschmecken. Verwendung: Einen braunen Rinderfond können Sie zur Zubereitung von dunklen Saucen z. B. für Braten verwenden.