Sauerbraten

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

Für die Marinade Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün klein schneiden.

Zwiebeln und Suppengrün mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Nelken, Lorbeerblatt, Essig und Wasser oder Rotwein verrühren. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Marinade zugießen. Fleisch mit einem Deckel oder Frischhaltefolie zudecken und etwa 2 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch ab und zu wenden.

Anschließend das gesäuerte Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, 375 ml (3/8 l) davon abmessen. Marinade und Gemüse beiseitestellen.

Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das abgetropfte Gemüse zufügen und kurz mitbraten. Etwas von der abgemessenen Marinade zu dem Fleisch gießen. Das Fleisch mit Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dabei gelegentlich wenden. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Marinade ersetzen.

Pumpernickel oder Honigkuchen fein zerkleinern, zufügen und weitere etwa 1 1/2 Stunden schmoren.

Das gegarte Fleisch zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.

Den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen. Bratensatz mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce zu dem Braten servieren.