Knödel-Trio mit Spinat, Roter Bete und Speck
Drei Knödel aus einem Grundteig – das ist die Idee dahinter. Die Basis ist ein klassischer Semmelknödelteig; von dort teilt man auf und gibt jeder Portion eine eigene Note: Speck und Röstaromen, Spinat und Quark, Rote Bete und Parmesan. Nebeneinander serviert machen sie optisch und geschmacklich einiges her.
Zubereitung
Grundteig ansetzen
Das Knödelbrot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in der Butter glasig schwitzen – nicht bräunen. Abkühlen lassen. Die Milch erwärmen (nicht aufkochen) und gleichmäßig über das Brot gießen. Kurz abkühlen lassen, dann Eier, Zwiebeln und Petersilie zugeben. Alles gut verkneten und den Teig 30 Minuten quellen lassen. Danach nochmals durchkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig aufteilen
Den Grundteig halbieren. Eine Hälfte ist für die Speckknödel. Die andere Hälfte nochmals halbieren – eine Portion für die Spinatknödel, eine für die Rote-Bete-Knödel.
Speckknödel
Den Speck in einer Pfanne ohne Fettzugabe auslassen, bis er leicht knusprig ist. Abkühlen lassen und unter die erste Teigportion heben. Abdecken und beiseitestellen.
Spinatknödel
Den Spinat verlesen, waschen und in einer heißen Pfanne ohne Fett zusammenfallen lassen. In einem Sieb abtropfen, kalt abschrecken und anschließend sehr gut ausdrücken – je trockener, desto besser. Fein hacken und zusammen mit dem Quark unter die zweite Teigportion heben.
Rote-Bete-Knödel
Die Rote Bete fein raspeln und gut abtropfen lassen – überschüssige Flüssigkeit macht den Teig zu weich. Den Parmesan fein reiben. Beides zusammen mit den Semmelbröseln unter die dritte Teigportion mengen.
Knödel formen und garen
Aus jedem der drei Teige 4 gleichmäßige Knödel formen. Ist ein Teig zu weich, mit Semmelbröseln ausgleichen. In reichlich leicht siedendem Salzwasser in etwa 25 Minuten gar ziehen lassen – das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel. Wichtig: Die Rote-Bete-Knödel immer separat garen, da sie stark abfärben. Die Butter zerlassen und den Bergkäse grob reiben. Die fertigen Knödel auf Tellern anrichten, mit brauner Butter beträufeln und mit Bergkäse bestreuen.
Hinweise
- Rote Bete separat garen: Unbedingt einen eigenen Topf verwenden – der Farbstoff der Roten Bete würde alle anderen Knödel einfärben.
- Spinat gut ausdrücken: Restfeuchtigkeit macht den Teig weich und die Knödel zerfallen im Wasser. Ruhig mehrmals drücken.
- Probe-Knödel: Vor dem Garen aller Knödel einen einzelnen ins Wasser geben. Fällt er auseinander, etwas Semmelbrösel unter den Teig kneten und kurz ruhen lassen.
- Vorbereitung: Alle drei Teige lassen sich am Vortag zubereiten und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Knödel dann erst vor dem Servieren formen und garen.