Rote-Bete-Gemüse

Rote Bete unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, schälen (am besten mit Gummihandschuhen, da die Rote Bete stark färbt), abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren oder vierteln.

Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, die Rote-Bete-Scheiben darin unter Rühren kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zugießen und die Rote Bete mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen Gemüsezwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben zu der Roten Bete geben und weitere etwa 15 Minuten mit Deckel gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

Speck würfeln, in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten und zu dem gegarten Gemüse geben. Das Gemüse auf einer Platte anrichten. Crème fraîche oder saure Sahne auf das Gemüse geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.