Deftiger Grünkohl

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz zufügen. Inzwischen von dem Grünkohl welkfleckige Blätter und die Blattrippen entfernen. Den Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Grünkohl portionsweise in das kochende Salzwasser geben und zum Kochen bringen. 1–2 Minuten blanchieren. Anschließend kurz in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren dünsten, den Grünkohl zufügen. Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Teelöffel Senf unterrühren. Grünkohl zum Kochen bringen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen Kasseler mit Küchenpapier trocken tupfen und den Knochen auslösen. Das Fleisch mit dem Knochen zum Grünkohl geben und mit Deckel etwa 15 Minuten mitkochen.

Rauchenden und Kohlwürste zum Grünkohl geben und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten erwärmen.

Fleisch, Knochen und Würste herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Haferflocken unterrühren und einmal aufkochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Würsten und dem Grünkohl auf einer großen Platte anrichten.